As folhas contêm mais de 70 glicosídeos de esteviol, nome científico dado ao componente responsável pelo dulçor
Nativa da América do Sul, a stevia é uma planta que pertence à família dos girassóis, com folhas naturalmente doces. Por apresentar essa característica, seu uso é comum para adoçar alimentos e bebidas que visam a redução de açúcares.
As folhas contêm mais de 70 glicosídeos de esteviol, nome científico dado ao componente responsável pelo dulçor, e a intensidade pode ser entre 200 e 300 vezes maior que a do açúcar, mas sem aportar as calorias dele. “A stevia é usada há centenas de anos, e hoje, sua aplicação em alimentos e bebidas é respaldada pela ciência”, explica Henrique Ortuno Moreno, especialista de Desenvolvimento de Negócios da Ingredion.
Mitos e verdades sobre o adoçante stevia
Ajuda quem quer reduzir o consumo de açúcar
Verdade. Isso porque o adoçante stevia tem o poder de adoçar entre 200 e 300 vezes mais que o açúcar, sem aportar calorias. Além disso, não eleva os níveis de açúcar no sangue em humanos, podendo ser utilizado em sucos, chás, bolos e outros doces.
A stevia é um edulcorante não nutritivo, ou seja, ela não aporta calorias nem nutrientes às dietas. Por isso, pode ser um grande aliado para manter o sabor doce e cortar calorias da dieta diária sem afetar seus níveis de açúcar ou de insulina no sangue. Além disso, a stevia é segura para pessoas com diabetes e não contribui para o surgimento de cáries dentárias.
A stevia não é doce
Mito. Originalmente, as folhas de stevia possuem seu dulçor característico, mas é necessário saber fazer a extração dos componentes que dão dulçor corretamente. Existem mais de 70 glicosídeos de esteviol diferentes em uma única folha e cada um deles confere um perfil único aos alimentos adoçados com stevia.
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É uma opção de adoçante mais saudável
Verdade. Os edulcorantes à base de stevia, cujo aporte calórico é zero, podem ser uma ferramenta valiosa para entregar produtos que aliam saúde e bem-estar. Assim, seu uso é cada vez mais frequente para adoçar alimentos, conferindo menos teor de açúcar e calorias totais.